お正月にカニを食べたい!TOP > 基礎知識 > カニが黒くなる理由とは?

カニが黒くなるのはなぜ?


冷凍の生のカニ。

解凍してみたら、なぜか黒く変色してしまった。

これって、食べられるのだろうか?

こんな疑問ってありますよね。

でも、心配しなくても大丈夫です。

生のカニが黒くなっても美味しくいただくことができます!

しかし、黒くなるとなんとなく食べる気がしないでしょう。

そこで、ここでは・・・

  • カニが黒くなる理由ついて


  • 黒くならないための対策について!


これらについてお伝えしています。

生のカニを変色させないで食べたい人は、ぜひ参考にしてみてください。


カニが黒くなる理由ついて


そもそも、なんで冷凍になっている生のカニは黒くなるのか?

簡単に言えば・・・

酸化してしまうから!

これが理由です。

りんごに例えると分かりやすいです。

りんごを切って、そのままましばらく放置したらどうなるか?

普通に黒くなっていきますよね。

これと同じ原理だと思ってください。

カニの場合ですが・・・

蟹の身は、たんぱく質などでできています。

たんぱく質は酵素によって分解され、アミノ酸へと変化する。

この分解されたアミノ酸の中には、

メラニンの元になる「チロシン」と言うアミノ酸があります。

これが増えることで、次第に黒変していくというわけです。

でも、黒くなったとしても、腐っているわけではありません。

普通に美味しく食べることができるので安心してください。


黒くならないための対策について!


冷凍になっている生のカニを黒くさせないためにはどうすればいいのか?

これは、解凍の仕方が重要なポイントになります。

冷凍されたボイルカニの場合では・・・

冷蔵庫の中で1日ぐらいかけて自然解凍させますよね。

でも、生のカニを解凍する気は、ゆっくり自然解凍するのは、NGです。

時間をかけることで、酸化するので黒く変色してしまいます。

生のカニを解凍させる場合は・・・

流水で1時間以内に解凍させること!

これが大事です。

つまり、短時間で解凍させれば、酸化しないで済むということですね。

もちろん、そのまま時間を置けば黒く変色します。

なので、解凍したら早めに食べるようにしましょう。

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