カニが黒くなる理由とは？

冷凍の生のカニ。

解凍してみたら、なぜか黒く変色してしまった。

これって、食べられるのだろうか？

こんな疑問を持たれる方もいるようです。


確かに黒く変色したカニって気になりますよね。

でも、心配しなくても大丈夫です。

生のカニが黒くなっとしても美味しくいただくことができます！


そこで今回は・・・



これらについてお伝えしています。

生のカニを変色させないで食べたい人は、ぜひ参考にしてみてください。

なぜカニが黒くなるのか？その理由ついて！

そもそも、なぜ冷凍になっている生のカニは黒くなるのか？

簡単に言えば・・・

酸化してしまうから！

これが理由です。


りんごに例えると分かりやすいです。

りんごを切って、そのままましばらく放置したらどうなるか？

普通に黒くなっていきますよね。

これと同じ原理だと思ってください。


カニの場合ですが・・・

蟹の身は、たんぱく質などでできています。

たんぱく質は酵素によって分解され、アミノ酸へと変化する。

この分解されたアミノ酸の中には、

メラニンの元になる「チロシン」と言うアミノ酸があります。

これが増えることで、次第に黒変していくというわけです。

でも、黒くなったとしても、腐っているわけではありません。

普通に美味しく食べることができるので安心してください。





※臭くなったカニは食べられる？

黒くならないための対策について！

冷凍になっている生のカニを黒くさせないためにはどうすればいいのか？

これは、解凍の仕方が重要なポイントになります。

冷凍されたボイルカニの場合では・・・

冷蔵庫の中で１日ぐらいかけて自然解凍させますよね。

でも、生のカニを解凍する気は、ゆっくり自然解凍するのは、ＮＧです。

時間をかけることで、酸化するので黒く変色してしまいます。

生のカニを解凍させる場合は・・・

流水で1時間以内に解凍させること！

これが大事です。


つまり、短時間で解凍させれば、酸化しないで済むということですね。

もちろん、そのまま時間を置けば黒く変色します。

なので、解凍したら早めに食べるようにしましょう。

活カニとボイルカニ どっちを選べばいい？