お正月にカニを食べたい!TOP > 調理法&レシピ > カニの蒸し方について! 

カニの美味しい蒸し方について!


カニを蒸すにはどうすればいいのか?

生きた蟹が手に入ったら一度は蒸す方法を試してみたいところ!

そこで、今回は・・・

簡単で美味しいカニの蒸し方

についてお伝えしていますので、ぜひ参考にしてみてください。


下準備について!


活カニを蒸す場合、いくつか準備が必要です。

具体的には・・・

・カニを絞める

・カニをよく洗う

・輪ゴムで足を結ぶ


これが大事です。


カニを絞める


カニが生きていると蒸し器で暴れてしまいます。

なので、活け締めをします。

やり方は、真水に30分位つける。

他にも、凍らない程度に冷蔵庫に入れておく。

これで、カニ活け締めができます。


カニをよく洗う


カニはよく洗ってください。

汚れている状態で蒸すと、臭いニオイがするので要注意です。

特に甲羅は、汚れていることが多いので丁寧に洗いましょう。


輪ゴムで足を結ぶ


カニが死んでいるように見えても、生きていることがあります。

その状態で急に蒸すと自分で足を切り離すことがあるので要注意です。

なので、輪ゴム、あるいは、紐を使って結ぶようにしてください。


蒸し方について!


蒸し方ですが、まず、蒸し器に水を入れて沸騰させます。

それから、カニの甲羅を下にした状態で蒸し器に入れて蒸します。

ズワイやタラバであれば、塩分を含んでいるので、塩は必要ありません。

毛ガニの場合は、塩分が少ないので入れてください。

※カニのふんどしを少し開き、少量の塩を塗り込む

そして、火加減ですが・・・

中火〜やや強火が丁度よいです。

また、茹で時間ですが、これは大きさによっても異なります。

目安としては・・・

約20分程蒸せば大丈夫!

ただし、2kgを超えるタラバカニの場合は、30分とか必要になります。

なので、様子を見ながら調整していきましょう。

ちなみに、甲羅の色が鮮やかな赤になっていれば、出来上がりです。


大きいタラバカニを蒸す場合は?


タラバの場合、ズワイと違い大きいですよね。

家庭用の蒸し器では、入らないと思います。

そんな場合は、足を切り離して別々に蒸すといいです。

足を切り落とす時は、関節部分にハサミや包丁を入れると楽にできます。

そして、タラバならではの注意点もあります。

それは・・・

タラバカニのミソは必ず、先に取ることです!

タラバのカニミソは、火を入れても固まりません。

サラサラと流れてしまい、身に入ると味が変わってしまいます。

なので、あらかじめミソを取った状態で蒸すことが大事です。

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